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Tafelspitz klein

Das ist drin:

500g
Tafelspitz

Das Geheimnis des Tafelspitz ist neben der Fleischqualität die Geduld. Dieser Auffassung war man bereits 1902 im Hietzinger Bräu direkt neben Schloss Schönbrunn in Wien. Seitdem wird hier die Überzeugung gepflegt, Tafelspitz müsse bei kleinster Hitze mindestens 90 Minuten leise sieden und dürfe nicht sprudelnd kochen. Sonst laufe jeder Koch Gefahr, das Fleisch trocken und zäh zu kochen.

In anderen Teilen der Welt landet die dünn auslaufende Spitze des Hüftdeckels nicht im Topf, sondern auf dem Grill. So z.B. in Brasilien als Picanha oder in Argentinien als Tapa de Cuadril. Voraussetzung dafür ist, dass das Fleisch bis zu drei Wochen im eigenen Saft gereift ist. Tafelspitz ist etwas ganz Besonderes. Kenner schätzen diesen Teil des Rindes. Weitere Extras.

 

 

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