Petite Tender

Langfaserig, zart, intensiv im Geschmack und ideal zum Grillen oder Braten. Die Franzosen nennen das Fleischstück Petite Tender, die Amerikaner Teres Major. In Deutschland ist das Teilstück der hinteren Schulter als Metzgerstück oder flaches Filet bekannt.

Die Geschichte hinter dem Namen ist schön und schnell erzählt: Geschulte Metzger wussten natürlich schon damals, was gut ist. Darum wanderte dieser Teil des dicken Bugstücks selten in die Ladentheke, um dem Kunden angeboten zu werden. Stattdessen gönnten sich die Metzger sich und ihren Familien selber mal ein richtig gutes Stück.

Das Petite Tender sollte in jedem Fall bei Höchsttemperatur von allen Seiten kräftig angebraten werden und im Anschluss bei geringer Hitze 15 bis 20 Min nachgaren. Wird es in der Pfanne zubereitet, ist eine Nachgarzeit zwischen 20 und 30 Minuten bei 80°C zu empfehlen. Mehr Leckerbissen.