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Entrecôte

Das ist drin:

500g
Entrecôte

Der Name ist schnell erklärt: Französisch entre ‚zwischen‘ und côte ‚Rippe‘. Das unter Gourmets verehrte Teilstück wird aus dem Zwischenrippenstück des Rinds geschnitten, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei der englischen Art der Fleischzerlegung. In der modernen Küche wird der Begriff auch für andere Fleischgerichte verwendet und manchmal auch als Roastbeef bezeichnet. Welch ein Fauxpas! Außerdem wird die Größe der Portionen oftmals den Ernährungsgewohnheiten angepasst und auf 200 bis 300 Gramm reduziert. Nicht ins Bockshorn jagen lassen! Je nach Verwendung sollte das Fleisch ein Gewicht von 350 bis 550 Gramm haben. Wenn man sich schon ein so edles Stück Fleisch gönnt, dann doch bitte richtig und mit vollem Genuss.

Unter Gourmets liegt das Entrecôte noch vor dem Filet, denn es bringt schon von sich eine Menge Eigengeschmack mit. Das liegt an seiner ausgeprägten Marmorierung und dem hohen Fettanteil. Grund dafür ist die Lage der Muskelpartie: die Muskeln in diesem Körperteil des Rindes sind ständig in Bewegung. Beim Grasen führt es mit diesen Muskeln die komplette Bewegung von Kopf und Nacken aus. Mehr Leckerbissen.

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